江恒年講述古老的傳說
安康新聞網(wǎng)訊（通訊員 吳亞君）近日，一種面臨失傳的原始榨油方法在石泉縣喜河鎮(zhèn)長陽村一個油坊重現(xiàn)，吸引了周圍不少人圍觀。這個油坊的主人名叫江本忠，開了十幾年油坊的他，去年在村上成立了油料合作社，打算發(fā)展各類食用油。今年初，他受到一位干部的啟發(fā)，想將這種快要失傳的傳統(tǒng)手工技藝傳承下來。
走進榨油的房間，由木頭和竹篾制成的古老榨油設備首先引入眼簾，這種榨油設備分為兩個部分，由榨殼和撞桿做成。榨殼是用一棵很大的樹雕琢而成，備有若干楔子。“這些木頭很大，當初是用鏟車拉回來了，這個撞桿是檀木做的，因為它堅硬耐磨。”江本忠介紹道。
據(jù)說，這些木制設備的制作安裝都是邀請長陽村的一位老人指導完成的，這位老人已是84歲的高齡，名叫江恒年，家住喜河鎮(zhèn)長陽村二組，是這種土法榨油的老手藝人，從20世紀50年代到80年代，他都在油坊做工，也修理過這種榨油設備。
老人年輕時做過木匠，蔑匠。據(jù)說，農(nóng)村所使用的所有木制農(nóng)具他都會做，編草鞋草帽、簸箕篩子更是不在話下。從編制裝菜籽餅用的草衣，到制作榨油用的榨殼、撞干等木具，都是由他手把手教著油坊其他幾個中年人做成的。
在這個小油坊里，江恒年一步步做著示范，指導其他幾個人如何做好每一步。編制草衣的張瑛是油坊的女主人，她和老人一起編制了不少草衣。張瑛說：“別看江大爺年紀大了，他手腳可麻利了，他都做了七八個了，我一個才做好。”
1、編草衣
2、編制好的草衣
這種傳統(tǒng)的榨油工序比較復雜。大概分為八個步驟。先是炒菜籽，炒菜籽前要清除油菜籽中夾帶的泥土、莖葉等雜物，如不清除就會影響油脂和餅粕的質(zhì)量，菜籽要炒黃，炒出香味就可以了。接著再推磨破籽，然后用碾子碾細。“以往都是用牛來拉碾子，為了干凈衛(wèi)生，我們改用為電。”江本忠介紹道。
3、炒菜籽
4、磨菜籽
5、碾菜籽
6、篩磨好碾好的菜籽粉
緊接著，將碾好的油菜籽用篩子過一遍，把粗糙的過濾掉，再蒸熟，大概蒸半個小時左右，蒸到可以捏成團就能出鍋了。將油菜籽蒸熟是提取油脂過程中最重要的工序之一，在生產(chǎn)上稱為蒸坯，蒸炒后的坯稱為熟坯。
7、蒸菜籽
8、踩菜籽餅
9、放置菜籽餅
踩餅，裝餅，撞油是接下來最關鍵的三個環(huán)節(jié)。江恒年穿著草鞋站在被草衣和鐵箍所包裹的菜籽餅上用力踩實，踩勻，再將踩好的菜籽餅碼起來放在一邊。江恒年說：“踩菜籽餅是一項技術活，關系到出油量的多與少，一定要踩結(jié)實踩勻稱。而這一槽大概能裝二十個左右踩好的菜籽餅。”
10、用撞桿壓菜籽
裝好菜籽餅后，三個壯年男子在江恒年的指導下，用撞桿使勁的擊打著榨殼，每露出一點縫隙，前面掌控撞桿的人就和江恒年一起將楔子換掉，就這樣一步步擠壓著菜籽餅，菜籽餅受到擠壓使榨殼內(nèi)部的空間變小迫使菜籽油流出來。他們累的大汗淋漓時，菜油開始慢慢往外滲。
江恒年說，關于這種土法榨油民間還有一個傳說，據(jù)說這個木質(zhì)的榨油器具如果百年不壞，就會成精，變成龍的化身。如果村里發(fā)大水，就是龍王發(fā)怒了，只要把這個榨油機上的蔑箍砍斷，等于是砍斷了龍的筋骨，這個龍就會被困住，洪水就會退卻。聽著老人講述的古老的傳說，周圍的人們都笑了。
11、菜油被擠壓出來了
“這種榨油方法70年代之前的人可能還見過，像我們這種80后，真的還是看稀奇，那時候的人們真聰明啊。”在這里駐村的第一書記、縣委辦干部何超說道。據(jù)江本忠介紹， 機器榨油的話一斤菜籽大概可以榨出四兩多，而這種木質(zhì)榨油機一斤大概只能榨出三兩左右，而且這種傳統(tǒng)的方法費時費力，成本很高。“我是想把這種傳統(tǒng)手藝傳承下來，以后我們喜河鎮(zhèn)的雁山瀑布景區(qū)開業(yè)后，我打算辦個農(nóng)家樂，開發(fā)舂米、制油、磨面粉等農(nóng)業(yè)體驗項目，來吸引游客。”江本忠談著自己的想法。
關于這種古法制油，有人認為，這種方法榨出來的油品質(zhì)好，味道純正，這種物理壓榨方法也是最健康的壓榨方式；也有人認為，這種榨油方法“出油率低”、雖然味香，但存在著諸多的缺點，偶爾吃個鮮還行。筆者認為，古法榨油是老祖宗留給我們的傳統(tǒng)工藝，需要傳承和保存下來。當人們互相配合，參與到這種古法制油的過程中，體會到先祖的智慧，體驗到參與勞動所帶來的樂趣，也許是傳統(tǒng)農(nóng)耕文化遺留到今天仍具有特殊意義的最好詮釋！
