安康新網(wǎng)訊 通訊員 朱雅琴 余國玉：為提高廚師綜合水平，培養(yǎng)優(yōu)秀廚師，建立富硒食品特色小吃產(chǎn)業(yè)人才體系，推動產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，安康市勞動就業(yè)培訓(xùn)中心、漢陰縣小吃辦、漢陰縣小吃行業(yè)協(xié)會、漢陰縣職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)中心舉辦漢陰縣第四期廚師培訓(xùn)班（提高班），將對境內(nèi)有一定功底的廚師長或主廚從10月9日開始為期17天的提升培訓(xùn)。
漢陰從業(yè)廚師多數(shù)來自師徒傳承，師傅帶徒弟，實操經(jīng)驗足，廚師對傳統(tǒng)風(fēng)味把握較好，但在基本功、營養(yǎng)學(xué)、成菜配菜等理論知識上較為欠缺，不利長遠(yuǎn)發(fā)展。此次培訓(xùn)將打破傳統(tǒng)的師傅帶徒說一不二的模式，而是采取理論教學(xué)與實際操作相結(jié)合，即“學(xué)生加學(xué)徒的模式”，當(dāng)成產(chǎn)業(yè)做，以烹飪基本功、成菜配菜理論、菜品設(shè)計與創(chuàng)新、廚房管理、十大陜西名菜、八大陜西名小吃等為主要內(nèi)容。培訓(xùn)聘請全省、全國高級烹飪技術(shù)人員授課，并對遴選的15家餐飲企業(yè)實地查看、指導(dǎo)、練習(xí)，通過實際操作規(guī)范系統(tǒng)教學(xué)、啟發(fā)學(xué)生在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入漢陰飲食文化，要讓學(xué)生了解趨勢、相互交流、互相取長補(bǔ)短、增長收益、管理與技術(shù)同步提高。
