安康綠茶何以不傷胃
高級農(nóng)藝師 王衍成
人們飲茶感受中，多半有綠茶傷胃這一概念。但不是所有綠茶都傷胃。安康綠茶常飲不傷胃，不僅是安康人的至愛，近年來也越來越受到外界的青睞。
我國是傳統(tǒng)的綠茶生產(chǎn)和消費大國，被國人廣泛飲用而堪稱“國飲”�？茖W(xué)研究表明，綠茶是世界最保健的飲料之一。近年來茶葉生產(chǎn)和消費呈現(xiàn)多樣化，不斷出現(xiàn)“青茶熱”、“白茶熱”、“黑茶熱”、“紅茶熱”，長期以來單一綠茶的格局被改變，這既有社會多樣化發(fā)展的必然，也有綠茶容易出現(xiàn)苦澀味，甚至傷胃和影響睡眠等實際感受所導(dǎo)致，綠茶的這些不足在一定程度上限制了女性、年輕人和身體素質(zhì)較弱消費人群的消費。如何克服這些不足，發(fā)揮綠茶清新、鮮爽、保健的優(yōu)勢，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)提出了“安康綠茶不傷胃”，這對于安康綠茶品質(zhì)功能研究有新突破。本人綜合多方面研究作以解讀。
一、獨有的品種，天然形成協(xié)調(diào)的內(nèi)含物組成。“安康綠茶不傷胃”是基于“陜茶1號”新品種的品質(zhì)研究。經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉監(jiān)督檢驗測試中心檢測，“陜茶1號”綠茶水浸出物48.7%，氨基酸5.2%（茶氨酸2%），茶多酚12.2%（EGcG8.05%），咖啡堿2.8%，可溶性糖5.1%（冬茶9.2%），茶葉的感官品質(zhì)和功能主要由這五個因子相互作用的結(jié)果。與國內(nèi)外現(xiàn)有綠茶比較，水浸出物、氨基酸、可溶性糖含量較高，茶多酚、咖啡堿含量較低。據(jù)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究報告，綠茶的加工工藝能夠保留鮮葉內(nèi)85%以上的茶多酚，茶多酚是澀味物質(zhì)又具有收斂性，會與胃中的黏膜蛋白結(jié)合，對胃形成刺激，導(dǎo)致傷胃�？Х葔A呈苦味是興奮類物質(zhì)。茶多酚和咖啡堿是綠茶中的保健成分，茶多酚中的EGCG與茶氨酸、咖啡堿互作，可以防癌、防衰老、防輻射、防老年癡呆，以及降血壓、降血脂、降血糖，保護神經(jīng)和對抗疲勞等作用。但是茶多酚和咖啡堿含量較高暨苦澀味重的綠茶，會對“胃寒”及神經(jīng)衰弱的人群容易帶來傷胃和影響睡眠等副作用。“陜茶1號”品種適度的茶多酚和咖啡堿含量，降低了對胃的刺激，加之較高的可溶性糖對胃黏膜具有一定的保護作用，又能降低茶多酚的收斂性。“陜茶1號”天然的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成形成了不傷胃綠茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、合理的工藝，轉(zhuǎn)化形成刺激性弱的品質(zhì)特征。綠茶苦澀味是影響女性和年輕人群消費的重要因素。不傷胃綠茶最直接的感官特征就是苦澀味輕，這類綠茶既有品種的因素，也有加工工藝的配合，在整個加工過程中要圍繞降低苦澀味、提高香氣、增加鮮味和回甘生津的品質(zhì)特點進行工藝設(shè)計。不傷胃綠茶一定是感官品質(zhì)俱佳的名優(yōu)茶。
三、特定的季節(jié)，選擇合適的原料。植物生長受到土壤、海拔、地理、氣候和季節(jié)等多種影響，導(dǎo)致地域差異性。一般而言，植物在溫差較大尤其是在氣候條件下，都會激發(fā)暖性物質(zhì)的生產(chǎn)，不傷胃綠茶正是豐富的暖性物質(zhì)發(fā)揮了作用。早春茶、晚秋茶、冬茶不傷胃的特點最為明顯。“安康綠茶不傷胃”為安康富硒茶增添了新的功能特征和標(biāo)識，對于促進安康富硒茶在國內(nèi)外的影響力具有非常重要的作用。但是我們必須結(jié)合品質(zhì)要求調(diào)整結(jié)構(gòu)、改進工藝和組織生產(chǎn)，做到名符其實。
