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古法匠心,白河糕香傳百年
2024-08-26  來源:本站原創(chuàng)

記者 楊遷偉 實(shí)習(xí)生 朱晨曦DHw安康新聞網(wǎng)

白河肉糕是一種葷、素、湯、菜聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味美食,以色鮮味美、細(xì)軟可口享譽(yù)白河。營養(yǎng)豐富,老少皆宜。DHw安康新聞網(wǎng)

2009年6月,白河肉糕錄入白河縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,同年錄入安康市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。DHw安康新聞網(wǎng)

在廣闊的中華大地上,每一道傳統(tǒng)美食都是一部鮮活的歷史著作,記錄著不同地方的民俗文化、風(fēng)土人情。在陜南的白河縣有著一樣別具一格的美食瑰寶——白河肉糕。DHw安康新聞網(wǎng)

白河肉糕,這道起源于明朝并歷經(jīng)數(shù)百年沉淀的傳統(tǒng)名菜,不僅能帶來味蕾上的綻放,更是文化上的盛宴。據(jù)傳,它誕生于當(dāng)時的紅花縣(今白河縣),最初作為宮廷貢品,后流傳于民間,成為家家戶戶逢年過節(jié)、招待貴客必備的一道大菜。DHw安康新聞網(wǎng)

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△ 清蒸白河肉糕DHw安康新聞網(wǎng)

由于原材料選材苛刻,以及獨(dú)特的制作技藝,這道美食在時間的長河中歷久彌新。它以香軟細(xì)滑的口感贏得了食客們的青睞。白河肉糕也就成了白河“三點(diǎn)水”宴席中的一道名菜,如今更是在“三點(diǎn)水”宴席中占據(jù)著舉足輕重的地位,成為白河縣的一張文化名片。DHw安康新聞網(wǎng)

白河肉糕的選材極為講究,以七分肥三分瘦的優(yōu)質(zhì)豬肉、雞蛋、淀粉等為主要原材料,輔以蔥姜等天然香辛料。將豬肉放在展板上用木槌搗成泥后加水?dāng)嚢杈鶆颍倥c蛋清、淀粉等按比例調(diào)和。隨后把蘿卜切成條塊,在蒸籠里擺成長方形模具狀,填入搗好的肉泥,蒸上十分鐘;待初定型后,去籠,往肉糕上均勻涂抹蛋黃,每蒸五分鐘涂抹一次;三次過后,正宗的肉糕就做成了。DHw安康新聞網(wǎng)

肉糕經(jīng)過大火蒸制、小火慢燉等多道復(fù)雜工序,最終的成品呈現(xiàn)出上黃下白的鮮亮色澤。精心的選材、配料和繁雜的工序要足足用去大半天的時間。每一道工序都凝聚著匠人的心血與智慧,各有妙處、缺一不可。DHw安康新聞網(wǎng)

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△ 白河肉糕保留了食材的原汁原味DHw安康新聞網(wǎng)

成品白河肉糕可謂是色香味俱全!DHw安康新聞網(wǎng)

“黃如金、白如玉”正是描寫它的,色澤誘人,如藝術(shù)品一般散發(fā)光彩;香氣清新淡雅,似葷非葷,似素非素,令人垂涎欲滴;品嘗白河肉糕,輕咬一口,香滑軟嫩的口感瞬間充斥口腔,肥而不膩,筋道十足,既保留食材的原汁原味,又通過巧妙的搭配和烹飪技巧,使各種味道相互融合,達(dá)到了完美的平衡,形成其獨(dú)特的風(fēng)味,令人回味無窮。DHw安康新聞網(wǎng)

白河肉糕的風(fēng)味因使用不同的烹飪方式也有所不同,但無論是清蒸還是做湯,又或者是涮火鍋,白河肉糕都能展現(xiàn)出它獨(dú)特的魅力,滿足不同食客的喜好。DHw安康新聞網(wǎng)

白河肉糕不僅僅是一道地方特色美食,更代表了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕,是白河縣歷史與文化的重要載體之一。在象征著吉祥的“三點(diǎn)水”宴席中,它作為重頭戲出場。此外,宴席中所有的菜品均使用木質(zhì)蒸籠蒸制而成,寓意著“蒸蒸日上”。而一片片黃白相間的肉糕,則寄托著對家庭、對尊客、對未來的美好祝愿——金玉滿堂、長命百歲,這飽含著世代白河人對美好生活的向往和追求。DHw安康新聞網(wǎng)

每一代匠人都以精湛的手藝和飽滿的熱情,將這份寶貴的文化遺產(chǎn)傳遞給下一代,讓這道美食能夠生生不息地延續(xù)至今。2009年4月,白河肉糕被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,其特殊的制作技藝得到了有效的保護(hù)與傳承。DHw安康新聞網(wǎng)

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△ 廚師為肉糕涂抹蛋黃DHw安康新聞網(wǎng)

近年來,隨著鄉(xiāng)村旅游的蓬勃發(fā)展,白河縣依托豐富的旅游資源和特有的民俗文化,將“三點(diǎn)水”宴席中如白河肉糕等非遺美食推廣至全國各地。白河縣政府也通過多種渠道和方式加強(qiáng)對白河肉糕的宣傳推廣。一方面,利用地方媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道,廣泛介紹白河肉糕的歷史淵源、制作工藝和文化內(nèi)涵,提高公眾的認(rèn)知度和興趣;另一方面,通過舉辦美食文化節(jié)、旅游推介會等活動,將白河肉糕作為地方特色美食進(jìn)行展示和推廣,吸引更多游客前來品嘗和體驗(yàn)。如今多方齊努力,使得這道承載著歷史與文化的美食繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,走向更多人的餐桌。 DHw安康新聞網(wǎng)

(本文配圖由白河縣委宣傳部提供)DHw安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:徐思敏)