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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 鄒遙
燒烤是人類最為原始的烹調(diào)方式，經(jīng)歷茹毛飲血后，伏羲引來(lái)天火，祖先們能將捕獲的魚(yú)鳥(niǎo)走獸燒熟了吃，味道好了，身體也健康了，這種烹調(diào)也一直流傳至今。
安康的烤菜，萌芽于20世紀(jì)90年代末，遲于烤肉。
烤菜的品種較烤肉而言更加豐富多樣，烤肉主要烤的是肉、筋、腰子、魚(yú)條、魚(yú)排、雞翅等，而烤菜的品種起碼十幾二十余種，魔芋豆腐、韭菜、茄子、燒餅、豆腐、香菇、青辣子、素雞、面筋、洋芋片、藕片、豆腐皮子、熏豆腐干是最受歡迎的菜品。近年來(lái)，烤菜增加了海帶、鮮黃花、生菜、小白菜、豆腐皮子卷生菜等菜品，豐富了烤菜的種類。
烤菜的品種豐富多彩
鐵簽子穿上各式各樣的菜，與多種調(diào)味料共同在炭火的作用下，由生變熟、由平淡向多滋多味轉(zhuǎn)變。辣子、花椒、孜然、芝麻、五香面等各種香料、調(diào)味品的通力配合，賦予了普通蔬菜別樣的生命和內(nèi)涵。
安康城里如今的烤肉攤基本都有烤菜，但仍以烤肉烤筋為主;安康有家烤菜攤，本地很多“80后”都熟知，那就是楊家烤菜。
1997年，家住四川遂寧市大英縣的盧付均只身來(lái)到安康，只因老鄉(xiāng)在雷神殿轉(zhuǎn)角那排平房開(kāi)了個(gè)小餐館，請(qǐng)他來(lái)當(dāng)廚子。安頓好了后，妻子楊永華年底帶著3歲的女兒也來(lái)到了安康，一家人開(kāi)始了在安康的生活，直到現(xiàn)在。
1998年，老鄉(xiāng)的餐館不開(kāi)了，這讓才到安康不到一年的夫妻二人頓時(shí)手足無(wú)措。楊永華的父親讓他們回老家謀個(gè)生意，但性格倔強(qiáng)的楊永華對(duì)父親說(shuō):“既然出來(lái)了，在安康討飯都不回去。”
于是，有一技傍身的盧付均和妻子楊永華商量著如何在安康獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。細(xì)心的他們發(fā)現(xiàn)安康燒烤生意方興未艾，于是兩人決定擺個(gè)燒烤攤。20多年來(lái)他倆一直圍繞著中心廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著烤菜攤，如今在靜寧路租起了門面，終于有個(gè)固定的落腳處，不再受風(fēng)吹日曬之苦。
楊家燒烤有著四川燒烤和安康口味的最佳結(jié)合，烤饃夾烤菜是最受歡迎的品種，饃的酥脆配合著烤菜的香辣，回味無(wú)窮。
烤菜夾饃深受年輕人喜愛(ài)
兩口子有著四川人特有的熱情、開(kāi)朗、健談和超凡的記憶力，能叫出很多熟客的名字。很多人從學(xué)生時(shí)代吃到二人世界、三口之家。“從一個(gè)人吃變成兩個(gè)人吃，從兩個(gè)人吃變成三個(gè)人吃;留下了我的青春、見(jiàn)證了我的愛(ài)情、目睹了我的三口之家”，這是對(duì)楊家烤菜在安康烤菜界江湖地位最客觀的評(píng)價(jià)。
兩口子分工明確，潑辣干練的楊永華是“主烤官”，掌握著食材的火候;總是一臉笑容的盧付均是調(diào)味者，把控著成品的最后一道工序，決定著烤菜的口味。
夫妻倆分工有序，一個(gè)烤菜一個(gè)調(diào)味
技術(shù)掌握在自己手上，省了雇工費(fèi)用。但常年的煙熏火燎讓楊永華的眼睛出了問(wèn)題，每天站上八九個(gè)小時(shí)腿也常常不適，周而復(fù)始地重復(fù)著調(diào)味、裝菜、端菜讓盧付均的背也駝起來(lái)了。但他們?nèi)匀幌Ｍ麅鹤幽茉敢饫^承這門承載了一家人生活的手藝。
楊家燒烤自1998年在安康正式開(kāi)烤后，通過(guò)夫妻兩人不辭辛苦的勞作，供養(yǎng)兒女成人，2006年在安康買房安居，如今女兒在西安工作居住，兒子在店里學(xué)藝幫忙，通過(guò)自己的奮斗實(shí)現(xiàn)了一家人的幸福目標(biāo)。
