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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn實(shí)習(xí)記者 唐正飛
南粉北面，安康是南方的北方，北方的南方，喜食面食也就在情理之中了，手搟面、刀削面、扯面拉面、兩摻面等應(yīng)有盡有。不過(guò)，安康人最鐘愛(ài)的還是方便、容易保存的掛面。
不信，你到安康鄉(xiāng)下走走，時(shí)不時(shí)可以看到掛面房，晾曬著一桿桿掛面，如飛瀑直下，漂亮又美味。
過(guò)了漢濱區(qū)張灘鎮(zhèn)黃洋河大橋，沿著張（灘）壩（河）公路一路向上，路北好幾家掛面房前晾曬著一桿桿掛面。“武金掛面房”是附近百姓經(jīng)常光顧的，也是這一塊兒開(kāi)得最早的一家掛面房。
初冬，在明媚的陽(yáng)光照射下，一桿桿晾曬在房前的掛面伸直了腰。有了陽(yáng)光，壓好的掛面也就干得快，這樣就能壓的多一點(diǎn)，原本并不寬敞的晾曬場(chǎng)就更顯得擁擠了。年關(guān)臘月，隨著外出游子陸續(xù)回到家鄉(xiāng)，本地“陽(yáng)光味”的掛面像母親的手搟面一樣，都是家的味道，承載著游子濃濃的鄉(xiāng)戀。而此時(shí)武金掛面迎來(lái)了銷售旺季，明媚的陽(yáng)光就更顯“彌足珍貴”。
在店主余武金兒時(shí)的記憶里，如今再普通不過(guò)的掛面只有在大忙天抓急活，或是過(guò)年的時(shí)候才能吃到。從武金掛面房開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在在張灘、關(guān)家、壩河片區(qū)小有名氣，甚至遠(yuǎn)銷外地，這個(gè)過(guò)程并非一帆風(fēng)順，其中的辛酸只有余武金自己知道。
2013年9月，他攜家?guī)Э陔x開(kāi)深圳回到家鄉(xiāng)。該如何討生計(jì)？思前想后還是做點(diǎn)什么小生意吧！“掛面”在腦海中一閃而過(guò)，卻久久不能消散，越來(lái)越清晰。是��！“回想小時(shí)候掛面幫助自己抵御了多少饑餓，承載了多少母親的愛(ài)與堅(jiān)強(qiáng)，勾起了自己多少兒時(shí)的回憶，體現(xiàn)了多少旅居異鄉(xiāng)對(duì)家鄉(xiāng)的念想？”經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)查余武金發(fā)現(xiàn)：本地老百姓喜歡吃面條，但是隨著城市進(jìn)程化的加快，主要?jiǎng)趧?dòng)力已從快節(jié)奏工作、生活中的從動(dòng)輪變成了主動(dòng)輪。掛面不光成為城鎮(zhèn)居民每家儲(chǔ)備的基本食物，判斷一個(gè)工地的伙食好壞，掛面都是必不可少的。而依然耕種莊稼的農(nóng)民平時(shí)也有儲(chǔ)備，農(nóng)忙時(shí)節(jié)就會(huì)大量?jī)?chǔ)備，以備“抓急活”用。而張灘橋東張壩公路附近并沒(méi)有一家掛面房，在和家人的商量取得支持后，武金掛面房在2013年10月31日開(kāi)業(yè)。
掛面房開(kāi)業(yè)之前，為了把壓掛面這件看似簡(jiǎn)單的事做好，并得到附近居民的認(rèn)可。余武金和母親、妻子在家半夜半夜地“潛心研究”，從開(kāi)始一竅不通，到后來(lái)水、面定量，和面加不加鹽，晾干對(duì)比等再到送親友、鄰居品嘗評(píng)價(jià)，再改良，終于取得大部分人的認(rèn)可。信心滿滿的開(kāi)業(yè)后，一連幾個(gè)月，余武金的掛面并沒(méi)有自己預(yù)期的那樣熱銷，一天只能賣幾十塊錢，能看到百元大鈔就格外高興。看著門外絡(luò)繹不絕的行人和車輛，再看看掛面房里堆積的掛面，余武金硬著頭皮繼續(xù)“研究”掛面加工，并拓展貓耳朵、面片、兩摻面等新品種�？粗昀锍啥殉啥训膾烀嬗性鰺o(wú)減，心灰意冷的余武金開(kāi)始盤算著改行時(shí)，轉(zhuǎn)機(jī)來(lái)了。剛進(jìn)入臘月，一連好幾天銷量節(jié)節(jié)攀升，即使不斷增加每天的面粉加工量也不夠賣，最后連前段時(shí)間積壓的掛面也被銷售一空。自此，武金掛面的名氣在方圓幾十公里不脛而走。
余武金的掛面房已經(jīng)開(kāi)了6年了，看似沒(méi)什么安全隱患的加工環(huán)節(jié)也存在著風(fēng)險(xiǎn)，2018年5月31日，店員在壓面的過(guò)程中，不慎將袖口卷入機(jī)器中，致使手上斷了3根筋和骨折，所幸救治及時(shí)，傷勢(shì)沒(méi)有進(jìn)一步惡化。自此，余武金更加重視安全，常常為店員敲“警鐘”。
“還有掛面么，來(lái)個(gè)10斤”。從張灘鎮(zhèn)田灣村專程騎車來(lái)的小王，走進(jìn)武金掛面房說(shuō)。“自己平時(shí)吃，還是做啥吃？”余武金問(wèn)道。“就自己平時(shí)吃。”余武金熟練地將放在操作臺(tái)上的一袋用塑料袋裝好的掛面放在電子秤上，電子稱顯示屏顯示剛剛好10斤。當(dāng)記者問(wèn)及為什么大老遠(yuǎn)的跑到這里來(lái)買掛面？小王說(shuō)，武金掛面好吃、不斷，家人都喜歡吃。
今年81歲的高世狀家住石梯鎮(zhèn)迎春村，老伴兒去世的早，兒女們相繼成家、搬進(jìn)城里，舍不得屋里屋外，丟不掉種莊稼手藝，自己居住在山里。喜歡吃面條的他，平日的掛面儲(chǔ)備是必不可少的。一是掛面容易保存，因?yàn)樯眢w原因面已經(jīng)搟不了了，兒女們送回來(lái)的面不好保存，如果不及時(shí)吃掉就壞了；二是餓了下掛面比較方便，水燒開(kāi)，掛面朝鍋里一下，煮個(gè)兩道，倒入事先準(zhǔn)備好的臊子，就可以吃了。“年輕時(shí)，喜歡吃厚一點(diǎn)，硬一點(diǎn)的耐餓，現(xiàn)在老了就要吃薄一點(diǎn)軟一點(diǎn)的，糊湯面就不著勁了。”同樣是掛面，高世狀更愿意吃掛面房的，不怎么吃包裝精美的。因?yàn)樗饺思业膾烀婧贸�，煮出�?lái)是一條一條的，第一頓吃不完，二次熱著吃也不糊湯。知道老人的喜好，兒女們?cè)诨丶铱赐麜r(shí)就會(huì)事先電話問(wèn)一下家里還有沒(méi)有掛面，沒(méi)有多少了就會(huì)在張灘，或者掛面房買一些，如果順路武金掛面是首選。
家住關(guān)家鎮(zhèn)魏埡村的高生蓮，除了自己買掛面，也會(huì)給年邁的父親送一些掛面。同村的鄰居們有個(gè)紅白喜事也會(huì)提前準(zhǔn)備一些掛面，作為事場(chǎng)上的主食。“過(guò)事做的大鍋飯，用的掛面要厚一點(diǎn)受泡，買人家包裝好的掛面薄的很，不經(jīng)泡，容易糊湯。”
對(duì)于附近百姓的認(rèn)可，余武金深知來(lái)之不易。剛開(kāi)始每天早上5、6點(diǎn)起床，和妻子兩人和面，上機(jī)壓面切面，薄厚、寬窄不同的掛面，被一桿桿的晾在掛面架上，等待著自然的風(fēng)吹，天然的陽(yáng)光照。忙完這一切已是早上十點(diǎn)了，要是有人預(yù)訂大批量的還會(huì)忙得再晚一些。下午一兩點(diǎn)余武金用眼看、用手摸、用耳聽(tīng)，憑著積攢的經(jīng)驗(yàn)確定哪些可以收回切段、裝袋。壓掛面看似容易，卻不簡(jiǎn)單。“和面時(shí)，面粉和水的比例掌握不好，直接影響掛面的品質(zhì)。水多了煮的時(shí)候容易糊湯，太干了煮的時(shí)候容易斷截截，在每新進(jìn)一批面粉，余武金都會(huì)憑著經(jīng)驗(yàn)積累起來(lái)的手感，確定每斤面粉是要低于三兩水，還是高于三兩水；和熟的面上機(jī)壓的過(guò)程中，如果壓的道數(shù)太多，掛面不容易熟，壓的道數(shù)太少也容易斷；面的薄厚也有講究，來(lái)店里的顧客基本上是干體力活的，所以壓的時(shí)候要比別的掛面稍微厚一點(diǎn)；如果收的太濕不僅斤兩上虧待了顧客，還容易返潮發(fā)霉；收的太干了容易斷。”比起包裝精美的規(guī)�；庸さ膾烀�，武金掛面何以受到附近百姓的青睞？記者在余武金的帶領(lǐng)下看到了堆放在墻角的面粉，有外地的也有安康本地的，余武金介紹說(shuō)：“外地的面粉是為了方便附近居民集中采辦的，加工掛面的面粉是五里產(chǎn)的本地面粉，所謂‘一方水土養(yǎng)一方人’，從口感上更符合顧客的口味；規(guī)�；庸さ膾烀妫旧隙际怯脵C(jī)器烘干的，不是自然風(fēng)干，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)照射，沒(méi)有了麥香。”為了便于顧客們長(zhǎng)期保存，余武金的掛面是不加食鹽的，因?yàn)榧恿耸雏}雖然吃的時(shí)候會(huì)比較勁道，但長(zhǎng)時(shí)間存放容易返潮發(fā)霉，而且還傷機(jī)器。
從2013年臘月到現(xiàn)在，武金掛面漸入佳境，平時(shí)每天要和1000多斤的面粉，臘月旺季最忙的時(shí)候一天要加工四五千斤。多年掛面經(jīng)歷，余武金道出了自己經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：在每個(gè)顧客進(jìn)店，自己盡量做到熱情周到，來(lái)的是年輕人就會(huì)給拿麥面的；要是上點(diǎn)年齡的顧客會(huì)問(wèn)要不要兩摻面的掛面；客戶買的多一點(diǎn)就會(huì)順道問(wèn)一句，是自己吃還是做啥事用？便于給顧客拿最合適的掛面。
