□ 孫妙鴻
當(dāng)前疫情肆虐，家庭聚餐、多人聚餐是疫情傳播中的高發(fā)、頻發(fā)途徑，有數(shù)據(jù)表明，實行分餐能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。于是，分餐制的呼聲再次響起。分餐“分”不是目的，健康才是最重要的。那么，分餐制既然衛(wèi)生又健康，為什么推廣難呢？
首先，國人對分餐還有些抵觸。聚餐，在中國人的社交中占據(jù)極其重要的地位。聯(lián)絡(luò)感情依靠聚餐，解決糾紛也往往通過聚餐，請客吃飯甚至與革命掛鉤。有人說，革命不是請客吃飯，有人說，革命就是請客吃飯。聚餐甚至成為一種信念，春節(jié)，數(shù)以億計的人們跨越千山萬水，跨越重重阻隔，以人類最高頻率、最大規(guī)模的遷徙，就是為了回到家里吃一頓團圓飯。
合餐還有很多讓大家覺得方便的地方，比如說，與分餐比較，合餐烹制容易，顯得菜肴豐盛。在很多人看來，請客吃飯滿桌滿碗才是“地主之誼”，分成一份份，量就上不去了。更關(guān)鍵的是，我們大多習(xí)慣在享受美食色香味帶來視覺感受時，暢談過往，暢談友誼，暢談人生，在杯盞交錯中融合感情，增進了解，加強合作。假如一人一張桌，似乎立馬就有公事公辦的味道，不僅顯得生分，而且似乎也不能盡情體會美食帶來的樂趣。至于請客吃一碗面、吃一份快餐或是自助餐，在大多數(shù)人眼里基本不算是請客，因為用餐時間太短，大家還沒開始聊天飯已經(jīng)吃完了，這頓飯一定不會留下一點印象，更別說感情了。所以辦事情必須先聯(lián)絡(luò)感情的路子不改，分餐就難以推行。
不少商家也提出各種意見，覺得有難度。特別是中小型飯店酒樓已經(jīng)適應(yīng)了合餐制的操作規(guī)程，要求他們推廣分餐會“水土不服”。
一方面，因為實行分餐制會大大增加廚房和服務(wù)人員的工作量和勞動強度，廚師和服務(wù)人員從心理上是拒絕的，加之中餐講究色香味，要實行完全的分餐制，就得考慮改變現(xiàn)有菜式的造型和烹飪方法。比如說一條魚，合餐就有魚的形狀，美觀，有氣派，如果分餐就只能分割成一塊塊的，就沒有整條魚那么好看了。
另一方面，分餐制需要更多的碗碟，在用餐時需要服務(wù)者不停地更換，不僅增加服務(wù)難度，還增加洗刷碗碟的工作量，飯店酒樓從人力成本角度考慮，也不愿意創(chuàng)新去分餐。
他們說的有沒有道理？看上去似乎頭頭是道，其實未必經(jīng)得起推敲。對外形比較講究的菜肴，比如烹飪魚，可以通過類似西餐加蓋示菜的方式，先展示后分菜，通過類似方式可以讓精美的菜肴呈現(xiàn)在食客面前；一般性菜肴可以通過小盤子小分量的裝盤直接提供給客人。
這樣看來，分餐制要推廣普及，重要的還是從思想上引導(dǎo)、從方式上給出規(guī)范。如果還覺得難度大，至少先從公筷公勺開始，結(jié)合文明餐桌、文明用餐等載體，循序漸進，逐步推進。
合餐再怎么吸引人，最大的弊病都顯而易見。當(dāng)一雙雙筷子帶著各自的唾液伸進同一盤菜肴，當(dāng)一個人將剛從自家嘴邊挪開的筷子為你充滿友好地夾來他感覺最好的美味，不想倒也罷了，稍稍細想，且不說里面是不是潛伏著病毒，單純從心理上也會頓生排斥之心！
吃飯，還是分開好！
我們期待更多的市民共同攜手推進，更希望餐飲企業(yè)、行業(yè)自治組織、政府部門共同發(fā)力，共同營造健康的飲食方式。
